Tacos de Beyond Meatballs con salsa Tzatziki

1 paquete de albóndigas Beyond Meatballs

1/4 de pepino, cortado en rodajas finas

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1/4 de taza de aceitunas, cortadas por la mitad

1/4 de taza de cebolla roja en rodajas

Ingredientes de la salsa Tzatziki:

1/3 de taza de yogur griego vegano o crema agria

1 taza de pepino rallado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de eneldo fresco

1/2 cucharada de zumo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 diente de ajo pequeño, picado

Mezcla todos los ingredientes del Tzatziki en un bol pequeño.
A continuación, cocina las Beyond Meatballs durante 7-8 minutos a fuego medio.
Mientras se cocinan, corta el pepino y la cebolla roja. Poner medio puñado de tomates cherry y aceitunas griegas.
Para el montaje, extiende una generosa porción de hummus en cada taco y luego cubre con las albóndigas Beyond, los pepinos, las cebollas, los tomates, las aceitunas y la salsa Tzatziki.

Adornar con perejil fresco… y listoooo!!!